我的凉拌苦瓜水平提高了！！！

由雨航 2014-06-13, 9:08 pm

苦瓜是一种很好的蔬菜，清火，凉肿，低热量，低糖分，是糖尿病和肾病人的佳肴。我从五年前开始用苦瓜作菜，主要是凉拌，可总是掌握不好油糖盐的比例，也掌握不好焯的火候。弄出来的苦瓜不是不够脆嫩就是太咸或太甜。

最近好像开了窍，炒菜时放油放盐的感觉比较准。今晚拌苦瓜，特意将盐的分量减到平时炒菜的一半，稍稍加了一点糖。结果弄出来的苦瓜又脆又嫩，略略地带点咸味和甜味，吃起来妙不可言！

乌拉，我终于会拌苦瓜了!!!

由大象 2014-06-14, 4:00 am

哈！拌苦瓜先要用开水抄一下吧！？然后放糖和盐？不放别的吗？说起来我家做的苦瓜我吃的很少，因为我认为是寒凉的东西，可能会对肠胃不好……不知我的看法对不对……

由雨航 2014-06-14, 10:36 am

对, 先用开水焯一下, 1-2分钟, 时间长了苦瓜就不脆不嫩了. 然后放盐和糖拌一下, 盐的量要少, 大约是炒菜的一半. 这个是秘诀.

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